中产阶层热衷的咖啡馆、茶馆、酒馆等餐饮创业项目，因创业者认知偏差、高固定成本、市场竞争激烈、同质化严重及连锁化率提升等因素，成为“破产三件套”，多数中产创业者梦碎。
网红经济学家吴晓波团队耗时6年、调研50万中产人士后发布的《新中产白皮书》显示，中国近40%新中产阶层谋求职业转型，自2021年以来创业人数激增64%，而餐饮创业因其门槛相对较低、包容性强、市场规模大、需求稳定，成为众多中产的热门选择。然而，近年来餐饮创业市场风光不再，咖啡馆、茶馆、酒馆这些中产热衷的“创业三件套”，如今却成了“破产三件套”，让无数中产创业者梦碎。
中产创业的理想与热情
许多中产创业者投身餐饮行业，并非单纯为了谋生。像小余，曾是科技大厂员工，因不满公司内部环境，为逃离职场而选择开咖啡馆。他本身是咖啡迷，还曾在咖啡冲煮大赛中获奖，信心满满地开启创业之旅。安琪留学时在酒馆兼职，回国后受自身爱好驱使，拿着父母赞助的资金开起了小酒馆。二孩“宝妈”胡胡则在家人的支持下，在三线小城开了茶馆，想培养新爱好。他们都期望通过餐饮创业，过上不内卷、没有职场斗争和中年危机的生活，享受与品质生活挂钩的舒适工作环境和实现自我价值的获得感。
失败的残酷现实
但现实却给了他们沉重一击。小余的咖啡馆定位中高端，客单价20 - 30元，店面小且周边商圈人流少，到店客流不理想，线上渠道也难以走量。他坚持限量供应产品、缩短营业时间以完善产品，却忽视了客户需求和工作效率，最终创业失败。安琪的酒馆装修采用欧式风格，大量使用木质材料和冷色调灯光，卡座间隔大，她本以为这样的设计符合年轻人喜好，但忽略了当地消费者喜欢热闹的特点。即便后来进行改良，也错过了建立门店形象和吸引顾客的最佳时机，酒馆在开业两年后无奈结业。胡胡的茶馆起初有熟人帮忙积累了一些熟客，但当地人的消费能力和习惯难以支撑茶馆生存，年轻人更倾向于奶茶店和咖啡店，即便在“围炉煮茶”火爆时，生意也未见好转，经营近3年后只能关店。
失败背后的原因
创业者自身问题
- 认知偏差与过度自信：中产创业者常因过去的成功经历和优渥生活，对自己过于自信，对市场预判过分乐观，低估了餐饮行业的高固定成本、低净利特点，忽视资金链压力。他们在用料、装修和经营规则上有自己的坚持，却未充分考虑当地消费市场的现实状况，陷入“理想主义”陷阱。例如小余认为产品完善更重要，却没考虑到客户的实际需求；安琪按照自己在英国的经验装修酒馆，却没有考虑到当地消费者的喜好。
- 缺乏经营经验与能力：餐饮经营是一个系统工程，涵盖从供应链管理、成本核算到人员培训、质量把控等多个环节，需要专业的运营能力和管理经验。然而，中产创业者往往高估自己的管理才能，将职场经验直接套用到餐饮行业，导致运营效率低下。在采购、人力、租金等方面不能精打细算，缺乏科学的经营计划，难以应对各种突发情况。
- 成本控制不当：餐饮行业的成本包括店租、人工、原材料、水电等，对于中产创业者来说，前期装修、设备投入较大，每月固定支出较多。如果不能有效控制成本，很容易导致资金周转困难。而且，很多创业者在成本管控上缺乏经验，进一步加重了经营压力。
外部环境因素
- 经济大环境影响：过去两年经济大环境下行，理性消费成为主流，消费者主动削减开支，走小资路线、溢价明显的咖啡馆、茶馆、酒馆等“享乐型”消费场所受到严重影响。消费者更倾向于将钱花在必要的项目上，对于非必要的餐饮消费会更加谨慎。
- 连锁品牌的竞争压力：咖啡馆、茶馆、酒馆等行业的连锁化率不断提升，大品牌凭借知名度高、经营模式成熟、上新快等优势，加速开店，挤占独立小店的生存空间。独立小店在供应链议价能力、专业营销团队等方面与连锁品牌存在较大差距，很难与之竞争。以咖啡行业为例，瑞幸、库迪等品牌的价格战，使得独立咖啡馆在价格上处于劣势。
- 市场同质化严重：近年来，大量创业者涌入咖啡馆、茶馆、酒馆赛道，导致市场竞争激烈，门店同质化严重。国内很多城市都有咖啡一条街、酒馆一条街，这些地方的店铺装修和产品相似，缺乏特色，难以培养顾客忠诚度。独立创业者由于营销能力和资源有限，受同质化的影响更为明显。
餐饮创业并非易事，尤其是对于中产阶层来说，他们虽然有一定的经济基础和学历背景，但在餐饮行业经营中仍面临诸多挑战。中产创业者们需要认清现实，调整心态，做好充分的市场调研和风险评估，提升自身的经营能力和专业素养，才能在激烈的市场竞争中立足，避免陷入“破产三件套”的困境。